Okutomi - Sencha Yabukita - Sayama

Okutomi - Sencha Yabukita - Sayama

Ein handgepflückter Tee aus der Präfektur Saitama (nördlich der Hauptstadt Tokio), der sich durch ein starkes Aroma und einen tiefen Geschmack auszeichnet.

Die Teebäume werden nur einmal im Jahr geerntet und sind somit, laut Aussage des Teefarmers Herrn Okutomi, keinem Stress ausgesetzt. Dementsprechend sind die Blätter kräftig und robust.

Um eine kräftigere Farbe der Teeblätter zu erzielen, werden die Teebüsche einige Tage vor der Ernte beschattet.

------

Kultivar: Yabukita*
Ernte: Ende April
Herkunft: Saitama

Zubereitung:

5g (2TL) auf 120ml

Ziehzeit:

1. Aufguss 60 Sekunden bei 60-70°C

2. Aufguss 30 Sekunden bei 70°C

3. Aufguss 60 Sekunden bei 70°C

Perfekt geeignet ist ein mittlerer Kyusu mit Tonsieb (siehe Kyusus).

Weiches bzw. gefiltertes Wasser wird empfohlen.

Zum Produzenten:

Herr Okutomi betreibt die Teefarm bereits in der 15. Generation. Bei unserem Besuch wurden wir sehr freundlich und zuvorkommend empfangen. Herrn Okutomi merkt man trotz anstrengender Arbeit seine Liebe zum Teeanbau an. Neben dem eigenen Anbau unterrichtet Herr Okutomi und führt junge Menschen, auf seiner speziell dafür, mitten im Teefeld errichteten Tribüne, an das Thema Tee heran.

-----------

*Yabukita ist einer der bekanntesten und beliebtesten japanischen Tees, und wird von etwa 70 Prozent der Teefarmen in Japan angebaut.

Gezüchtet wurde er im Jahr 1908 von Hikosaburo Sugiyama, einem privaten Züchter, und 1953 offiziell als Cultivar registriert.

Wegen seiner Kälteresistenz wächst er überall in Japan und die Erntemenge ist auch verhältnismäßig groß und stabil. Er zeichnet sich durch seine Ausgewogenheit zwischen Umami, Shibumi (Adstringenz) mit einer Spur Bitterkeit und sein frisches elegantes Aroma aus.